Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti vari e distanti tra loro come il guanciale ed il pecorino romano, le uova ed il pepe si mescolano in questo piatto verace in modo prelibato dandogli molta personalità. Servirà il vino giusto per esaltarli tutti, alcuni preferiscono il rosso, come per esempio il Merlot, ma non è il caso nostro perché per noi qualunque rosso non trova il giusto equilibrio con questa pietanza. Preferiamo decisamente un bianco secco, fresco e morbido ma non acido e sapido, capace di bilanciare il dolce dell’uovo, la sapidità del pecorino ed il leggero gusto amarognolo ed untuoso dovuto al guanciale rosolato. Sicuramente uno Chardonnay va benissimo, magari barricato, ma ci piace anche l’abbinamento con il fresco e rotondo Verdicchio Marchigiano. Promosso anche l’abbinamento per regionalità con il morbido, secco e fragrante Frascati Superiore. Se proprio vogliamo colorare il nostro vino, un buon fruttato Cerasuolo d’Abruzzo ci potrebbe anche andare bene . Abbiamo anche provato ad accostare a questo piatto un vino con le bollicine, sia metodo classico che Prosecco, ma il risultato per noi è stato deludente perché con le bollicine si tende ad esaltare il retrogusto amarognolo del guanciale rosolato. Preferiamo un bianco secco.