Pasta con le cime di rapa

Piatto tipico della Puglia, famoso soprattutto con le orecchiette. Stiamo parlando questa volta di un piatto che tende all’amarognolo per il suo elemento principale, e per questo che in Puglia a volte è anche servito gratinato. Capite che, in base a come viene preparato, l’abbinamento potrebbe cambiare decisamente. Nella sua versione classica, si sposerebbe per contrasto benissimo con un morbido Chardonnay. Cercando come al solito il fattore regionalità noi consigliamo vivamente di provare questo piatto anche con un Locorotondo. Questo vino, fatto dai vitigni autoctoni pugliesi Verdeca (erbaceo e sapido) e Bianco di Alessano (morbido, fresco e leggero) ha tutte quelle componenti capaci di esaltare bene le caratteristiche del piatto, restando equilibrato e nello stesso momento facendo risaltare bene i suoi ingredienti.