Caprese

Un piatto semplice in cui l’aroma del basilico, la sensazione intensa della mozzarella e l’acidità del pomodoro si mescolano tra loro creando equilibrio e leggerezza al nostro palato. Il vino dovrà essere quindi equilibrato, armonico e convincente, come per esempio un Fiano pugliese con i suoi fini aromi. Un altro connubio perfetto potrebbe essere quello con un vino fresco e capace di sgrassare bene la bocca dalla pastosità della mozzarella. Esempi, che possano rispettare anche la tradizione delle origini di questo piatto, potrebbero essere un buon Falanghina oppure un buon Asprinio di Aversa, vini con alta acidità capaci di sposarsi bene con la mozzarella senza esaltare molto l’acidità del pomodoro. Dei vini del Nord provati, ci ha convinto il Pinot Grigio delle Venezie, ma anche l’eleganza del Soave e l’armonia del Friulano non sono state da meno. Infine, parlando di bollicine, meglio un Prosecco ad un Metodo Classico per via della sua maggiore semplicità e leggerezza. Di tutti i vini detti finora considerate sempre affinamenti in acciaio, con questo piatto sarebbe meglio evitare vini affinati in botte perché potrebbero risultare aggressivi.